Le uve vengono raccolte alle prime luci dell’alba per preservare al meglio gli aromi varietali tipici del Sauvignon Blanc. La vendemmia avviene manualmente in cassette da 15 kg, che vengono immediatamente trasportate in cantina per mantenere la freschezza del frutto. Una doppia selezione dei grappoli, effettuata prima e dopo la diraspatura, consente di eliminare ogni acino non perfettamente maturo. Le uve diraspate vengono quindi caricate in pressa e cosparse di ghiaccio secco: questo passaggio fondamentale protegge il mosto dal calore esterno, limita le ossidazioni e preserva i delicati aromi tiolici, caratteristici del vitigno. La pressatura è estremamente soffice, così da estrarre solo le frazioni più nobili dell’acino, ricche di acidità e zuccheri: la cosiddetta “Cuvée”. Questo processo, volutamente a basse rese, consente di ottenere un mosto di altissima qualità. Prima dell’inizio della fermentazione alcolica, il mosto viene lasciato riposare per 48 ore a una temperatura controllata di 8-10°C, favorendo un illimpidimento statico naturale. La fermentazione alcolica si svolge in serbatoi di acciaio inox a basse temperature, in modo lento e costante, per esaltare al massimo la componente aromatica delle uve. Quando la fermentazione è quasi completata, circa il 30% della massa viene travasato in barrique nuove di rovere francese di alta qualità, dove termina il processo fermentativo. Il vino matura poi sulle fecce nobili per un periodo di 8- 10 mesi, durante il quale si effettuano batonnage settimanali per arricchire il corpo del vino e monitorarne costantemente l’evoluzione qualitativa.