Il vigneto esposto a Sud si estende in un’area pedecollinnare ad un’altitudine che varia dai 65 a 95 metri. I suoli si originano principalmente da calcareniti e calcari marnosi. La profondità media utile per le radici è di circa 90 cm, presentano una tessitura da franca a franco argillosa, con scheletro medio, frequente . Il drenaggio delle acque è favorito dalla presenza di scheletro, mentre la riserva idrica è moderata in particolar modo nelle fasce più acclivi e pietrose. Il vigneto è composto da suoli subalcalini, molto calcarei. Suolo idoneo per il Cabernet Franc che predilige esposizioni a Sud, terreni moderatamente profondi come questi, calcarei, tessiture equilibrate con buona dotazione di scheletro. La moderata profondità dei suoli e la rilevante presenza di scheletro assicurano contenuta vigoria vegetativa e basse produzioni. L’alta dotazione di calcare favorisce la produzione di vini eleganti ad elevata aromaticità nonché note olfattive particolarmente intense. I minerali silicati e la frazione sabbiosa ceduta dalle calcareniti favoriscono la sintesi di note olfattive eleganti, fini e persistenti come ad esempio frutti di bosco. La ricchezza di minerali ceduti dai frammenti di roccia calcarea marnosa, contribuiscono insieme alla tessitura franco argillosa alla produzione di vini particolarmente strutturati dal colore intenso.
Le uve di Cabernet Franc vengono raccolte manualmente con una prima selezione direttamente in vigneto per garantire solo grappoli sani e perfettamente maturi. Una volta in cantina, si procede con una seconda selezione manuale dei grappoli, seguita da una precisa diraspatura, in grado di togliere qualsiasi residuo di raspo di modo da non avere nessuna cessione di tannini acerbi. La fermentazione alcolica avviene in piccoli contenitori di acciaio inox a temperatura controllata, con una macerazione sulle bucce di circa 16 giorni. Durante questa fase, vengono effettuati regolari rimontaggi e delestage, pratiche fondamentali per favorire una corretta estrazione di colore, tannini e componenti aromatiche, nel pieno rispetto dell’eleganza e dell’identità varietale del Cabernet Franc. Al termine della fermentazione alcolica, il vino viene trasferito in barriques nuove di pregiato rovere francese, dove svolge la fermentazione malolattica. Questo passaggio è cruciale per ammorbidire la componente acida e armonizzare il profilo gustativo. Il vino matura poi per 24 mesi nelle stesse barriques, durante i quali sviluppa struttura, profondità e complessità, mantenendo al tempo stesso la tipica freschezza e la fine speziatura del vitigno. Segue un affinamento in bottiglia di almeno 12 mesi, necessario per completare l’evoluzione e permettere al Cabernet Franc di esprimersi al massimo in termini di equilibrio, eleganza e potenziale di invecchiamento.
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